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妊娠期需要為孕婦提供哪些營(yíng)養(yǎng)食材
 發(fā)布時(shí)間:2023-02-17 瀏覽次數(shù):1884

妊娠期營(yíng)養(yǎng)保障基本要求

保持均衡營(yíng)養(yǎng)是基本原則。妊娠期孕婦和胎兒所需營(yíng)養(yǎng)均來(lái)自于孕婦攝入的飲食;因此,孕婦的日常飲食一定要營(yíng)養(yǎng)全面、均衡,品種多樣化,從而滿足母子的營(yíng)養(yǎng)所需。妊娠期常見食物及營(yíng)養(yǎng)素作用:

1.蔬菜。含有多種礦物質(zhì)、維生素和食物纖維。蔬菜大致可分為三大類:葉菜(如白菜、油菜、莧菜、菜心),瓜茄(如青椒、黃瓜、西紅柿、茄子),根莖類(如土豆、胡蘿卜、藕)。成人每日適宜攝入500克蔬菜,其中2/3為葉菜,1/3 為瓜茄和根莖類。

蔬菜中富含葉酸、胡蘿卜素、維生素CB族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質(zhì)含量很豐富,但某些蔬菜(如莧菜、菠菜、空心菜等)中的草酸會(huì)影響人體吸收,故烹調(diào)這些蔬菜時(shí),應(yīng)先焯水,以去除草酸。

2.水果。水果中含有多種人體不可缺少的維生素及其他營(yíng)養(yǎng)成分。以蘋果為例,每100克中含糖13克,脂肪及蛋白質(zhì)0.9克,各種維生素0.2毫克,礦物質(zhì)22毫克,以及60千卡的熱量。

水果口味和質(zhì)地為人們所喜愛,多以生食為主。如需將其烹制,則可以應(yīng)該使用多種方法,制成多種口味和多種質(zhì)感的菜肴,來(lái)豐富我們的餐桌。

3.豆制品。日常生活中經(jīng)常食用的豆制品有:豆腐、豆腐干、豆皮、腐竹等,它們都是用大豆加工而成。豆類食材營(yíng)養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)含量為45%左右,脂肪含量為20%左右,碳水化合物含量30%左右;它還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。

日常烹制豆類食材的方法有炒、燒、烹、炸、扒等,其口味多為咸鮮、咸辣、咸甜、麻辣等多種口味。

4.畜肉類食材。蓄肉是我們?nèi)粘I钪惺秤靡噍^多,蓄肉中的蛋白質(zhì)含量約為30%;脂肪含量約為40%;糖的含量為5%;礦物質(zhì)總量多在2%左右,其中每100克肉中約含鈣為10毫克,含磷200克左右,且人體吸收率較高;蓄肉中鐵的含量與屠宰過程中放血程度有關(guān),每100克畜肉中約有3毫克左右;蓄肉中的維生素以硫胺素、核黃素、尼克酸含量較多,肝中除含有較多的B族維生素外,還有豐富的維生素A和維生素D

日常生活中,肉類常見的烹制方法有:炒、爆、燒、炸、熘、煎、煮、蒸等多種,烹飪技術(shù)的應(yīng)用使肉食產(chǎn)生了多種口味變化,如咸鮮味、甜咸味、酸甜味、麻辣味、魚香味等。

5.禽類食材。禽類食材包括禽肉和禽蛋。禽肉主要以雞肉、鴨肉、鵝肉等為主。禽類食材能夠供給人體各種必須的氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)及維生素,其味道與蓄肉相比更加鮮嫩,原因在于它的柔軟結(jié)締組織比蓄肉多,而且均勻分布在肌肉組織內(nèi)。禽肉中蛋白質(zhì)含量約為25%;脂肪含量不一,雞肉脂肪含量約為9.4%、鴨肉脂肪含量約為19.7%,鵝肉脂肪含量約為20%左右。

禽內(nèi)臟中含有豐富的維生素AB族維生素,還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。蛋類食品含有豐富的蛋白質(zhì),雞蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必需氨基酸,并且氨基酸的組成與人體氨基酸的組成模式接近。因此,全雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能夠被人體完全吸收利用,是非常理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋黃當(dāng)中含有豐富的微量元素,比如鈣、鐵、磷,這些礦物質(zhì)對(duì)于體內(nèi)酶的構(gòu)成提供了豐富的原料,維生素A、維生素DB族維生素含量亦非常豐富,這些維生素對(duì)于調(diào)節(jié)人體內(nèi)新陳代謝起到非常重要的作用。

在烹制中,應(yīng)該注意保護(hù)好其中的營(yíng)養(yǎng)成分。此類食品,常采用的烹制方法有:炒、燒、燜、燉、蒸等,口味以清淡咸香為主,盡可能地使其固有的香味散發(fā)出來(lái),以增進(jìn)人的食欲。

6.水產(chǎn)品類食材。人類常食的水產(chǎn)品有:魚、蝦、海參、魷魚等。這些食品的營(yíng)養(yǎng)成分與肉類相似,是人體蛋白質(zhì)的一個(gè)重要來(lái)源。魚類脂肪含量約為3%左右,一般海水魚含量略多于淡水魚,海水魚含碘也較多。水產(chǎn)品含鈣量均較高,若加以合理烹調(diào),更便于人體吸收。

在烹制水產(chǎn)品時(shí),應(yīng)該根據(jù)不同品種的特性分別加以處理,使其營(yíng)養(yǎng)成分盡可能多地被人體吸
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